moi, je suis née en France, dans l'hérault et plus précisément dans une charmant petite ville, très fréquentée par notre illustre Molière et qui s'appelle Pézenas et la spécialité de Pézenas, c'est
Petits pâtés de Pézenas.
Préparation: 45 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 30 minutes
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de farine
- 250g de saindoux
- 400g de viande de gigot
- 125g de graisse de rognon
- 2 citrons non traités
- 400g de cassonade ou de sucre roux
- noix de muscade
- cannelle
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre blanc au moulin
Selon la tradition, c'est au séjour dans la ville de Pézenas de lord Clive, gouverneur des Indes, au XVIIIème siècle que l'on doit ces petits pâtés à la viande sucrés. En effet, ce lord anglais était friand de cette spécialité de son pays et le cuisinier anglais qui la confectionnait pour lui fit circuler la recette dans la région.
La veille de la cuisson et du service des pâtés, préparer la pâte à patés: mélanger la farine tamisée avec le saindoux dans une terrine. Ajouter 3 pincées de sel et verser juste assez d'eau froide pour amalgamer les ingrédients en une boule de pâte ferme qui ne colle pas aux doigts. La mettre au frais dans un film alimentaire pendant toute la nuit.
Le lendemain, préparer la farce: hacher très finement la viande d'agneau et la graisse de rognon, mélanger et ajouter le zeste finement râpé des citrons. Incorporer ensuite le sucre petit à petit, puis saler et poivrer. Ajouter pour terminer un peu de noix de muscade fraîchement râpée et quelques pincées de cannelle.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 6 à 7mm. A l'aide d'une tasse ou d'un verre, découper des ronds de 6cm environ, en nombre pair. Répartir la farce en tas réguliers, montés en dômes, sur la moitié de ces ronds. Relever les bords autour de la farce et poser les autres ronds en couvercle, puis souder soigneusement les bords. Dorer le dessus au jaune d'œuf, puis les faire cuire dans le four à 210°C pendant 30 minutes. Les servir à la sortie du four, bien chauds.
On peut également confectionner avec la pâte des petites "boites" rondes avec un fond, un tour et un couvercle (sur le modèle des petites boites en fer blanc). Souder très soigneusement toutes les jointures avec un pinceau à pâtisserie humecté d'eau, puis presser dessus.
à consommer foid en en apéritif ou bien chaud en entrée.
et la se limitent mes connaissances en cuisine